序章：なぜ今、三島のラーメンが熱いのか？
静岡県東部、伊豆半島の付け根に位置する三島市。東海道新幹線の停車駅を擁し、東京からわずか1時間弱というアクセスの良さから、伊豆や箱根への玄関口として多くの人々が訪れます。この街の代名詞といえば、富士山の雪解け水が湧き出す「水の都」としての清らかな景観、そしてその水で身を締めた絶品の「うなぎ」があまりにも有名です。しかし、近年、食通たちの間で三島は新たな称号を得つつあります。それが「ラーメン激戦区」です。
うなぎや「みしまコロッケ」といった既存のグルメに隠れがちですが、三島には都内や県内の有名店で腕を磨いた店主が営む新進気鋭の店から、地元で何十年も愛され続ける老舗まで、多種多様なラーメン店がひしめき合っています。そのレベルの高さは、隣接する沼津市と並び、静岡県東部を代表する一大ラーメン都市圏を形成していると専門家も指摘するほどです。
三島市は、隣の沼津市と合わせて、県東部を代表する「一大ラーメン激戦エリア」を形成する。
この活気あふれる三島のラーメンシーンにおいて、ひときわ強い輝きを放っているのが、2021年に登場した「貝出汁らぁ麺 燈や（ともしびや）」です。静岡県内ではまだ珍しい「貝出汁」を専門に掲げ、その繊細かつ奥深い味わいで、瞬く間に行列の絶えない人気店へと駆け上がりました。なぜ「燈や」は、これほどまでに人々を惹きつけるのでしょうか？
本記事では、三島ラーメン全体のトレンドを分析し、その中で「貝出汁らぁ麺 燈や」が持つ独自性と魅力を徹底的に解剖します。スープ、麺、タレ、トッピングに至るまでのこだわりを深掘りし、その行列の秘密に迫ります。さらに、家庭でその味のエッセンスを再現するためのレシピ考察まで、三島ラーメンと「燈や」のすべてを網羅する完全ガイドです。この一杯に込められた物語を知れば、あなたのラーメン観はきっと新たな次元へと誘われるでしょう。
第1部：三島ラーメンシーンの全体像
「燈や」の魅力を理解するためには、まずその舞台である三島のラーメンシーンがどのような場所なのかを知る必要があります。特定の「ご当地ラーメン」を持たない代わりに、三島は多種多様なジャンルが競い合う、まさにラーメンのるつぼと化しています。
1-1. 多様性のるつぼ：三島ラーメンのジャンル分析
三島のラーメン店を俯瞰すると、特定のジャンルに偏ることなく、様々なスタイルの実力店がバランス良く存在していることがわかります。これは、静岡県内の他の地域と比較しても顕著な特徴です。グルメサイトの分析によると、人気店は主に以下のジャンルに分類できます。
- 濃厚魚介豚骨つけ麺：三島・沼津エリアのつけ麺シーンを牽引する絶対王者「麺屋 明星」を筆頭に、ドロっとした濃厚スープと極太麺の組み合わせは、多くのファンを獲得しています。
- 本格家系ラーメン：クリーミーな豚骨醤油スープが特徴の「横浜家系ラーメン 魂心家」や、地元で「家系ならここ」と評判の「会心のラーメン 捲り家」など、関東圏の影響を色濃く受けた本格派が人気を二分しています。
- 伝統・老舗系：ニンニクが効いた味噌ラーメンが癖になる「鈴福」は“三島市民のソウルフード”とも呼ばれ、40年以上続く「味のなかむら」のピロピロ麺も根強い人気を誇ります。これら新旧の実力店が共存しているのが三島の面白さです。
- 個性派・新潮流：そして、本稿の主役である「貝出汁らぁ麺 燈や」に代表される、特定の素材を突き詰めた専門店も登場。他にも、箸で切れるほど柔らかいチャーシューが自慢の「麺や 桜風」や、モダンな店内で鶏白湯を提供する「めんりすと」など、独自のこだわりでファンを掴む店が次々と生まれています。
この多様性は、三島のラーメン文化が成熟し、多様なニーズに応えるだけの層の厚さを持っていることの証左と言えるでしょう。
1-2. 地の利と文化：三島ラーメンが発展した背景
なぜ三島は、これほど多様なラーメン文化が花開く土壌となったのでしょうか。その背景には、地理的要因と独自の食文化が深く関わっています。
地理的要因：関東ラーメン文化の玄関口
静岡県東部は、地理的に神奈川県と隣接しており、東京からのアクセスも容易です。このため、ラーメン文化においても東京や神奈川の影響を色濃く受けてきました。専門家は、「静岡県東部のラーメンシーンは、関東圏（神奈川県）に近接するという地理的な事情も相まって、東京都、神奈川県のラーメンシーンの影響を色濃く受けている」と分析しています。前述した家系ラーメンの人気も、その典型例と言えるでしょう。また、かつて静岡東部でNo.1と呼ばれた名店「藤堂」（現在は閉店）の店主が神奈川の伝説的名店「中村屋」出身であったことも、このエリアのレベルを押し上げる一因となりました。
食文化の土壌：「水の都」が育む味覚
三島の食文化を語る上で欠かせないのが、富士山の伏流水です。市内各所から湧き出る清らかでミネラルを適度に含んだ軟水は、「化粧水」とも呼ばれるほどの名水。この水が、三島の食のレベルを根底から支えています。
最も有名なのはうなぎです。三島のうなぎは、この伏流水に数日間さらすことで、生臭さや泥臭さが抜け、余分な脂が落ちて身が引き締まると言われています。 このように、素材の味を最大限に引き出すために「水」を活かすという食文化は、ラーメン作りにも通じるものがあります。繊細な出汁（だし）の味わいを重視するラーメン店にとって、上質な水はまさに生命線。三島の豊かな水資源が、レベルの高いスープ作りを可能にし、多様なラーメン文化が花開くための素地となったことは想像に難くありません。
「ご当地」不在ゆえの自由な競争
静岡県内には、藤枝市周辺の「朝ラーメン（志太系ラーメン）」や、焼津市の「焼津ラーメン」など、地域に根差したご当地ラーメンが存在します。 これらは、さっぱりした醤油味や魚介出汁を特徴とし、独自の文化を形成しています。一方で、三島には明確な「三島ラーメン」というジャンルは確立されていません。しかし、この「不在」こそが、三島のラーメンシーンを面白くしている要因かもしれません。特定の型に縛られないため、店主たちは自由な発想で理想の一杯を追求できます。その結果、濃厚系、淡麗系、老舗、新潮流といった多種多様な店が互いに切磋琢磨する、ダイナミックな「激戦区」が生まれたのです。
第2部：新星の輝き「貝出汁らぁ麺 燈や」徹底解剖
活気あふれる三島のラーメンシーンに、彗星のごとく現れた「貝出汁らぁ麺 燈や」。2021年のオープン以来、多くのラーメンファンの心を掴んで離さないその魅力の核心に、多角的な視点から迫ります。
2-1. 「燈や」とは？コンセプトと誕生の背景
「貝出汁らぁ麺 燈や」は、2021年4月28日に三島市萩に本店をオープンした、静岡県東部でも初となる貝出汁ラーメンの専門店です。 その店名には、コロナ禍という困難な時代背景が色濃く反映されています。
燈（ともしび）とは周囲を照らすあかりを指します。こんな時代だからこそ、地域社会を明るく照らしたい。お客様の心を一杯のラーメンで暖かくしたい。最初は小さい燈かもしれないですが、少しづつ沢山の方々を明るく照らせるような大きな燈になれるように。そんな思いを込めて「燈や」という店名にしました。
この熱い想いは、ラーメン一杯一杯の丁寧な作りにも表れており、単なる飲食店に留まらない、地域に根差した存在でありたいという意志が感じられます。オープン当初からそのクオリティの高さが口コミで広がり、すぐに行列店に。そして2021年9月には、早くも2号店となる「三島駅南口店」をオープンさせ、その勢いを加速させています。
2-2. 一杯の芸術：看板メニュー「貝出汁らぁ麺」の秘密
「燈や」のラーメンを構成する要素は、スープ、麺、タレ、油、トッピングのすべてにおいて、緻密な計算とこだわりが貫かれています。まさに一杯の丼の中に凝縮された芸術作品と言えるでしょう。
スープの探求：旨味の三重奏「貝出汁×鶏清湯×香味油」
「燈や」の心臓部であるスープは、複数の旨味を重ね合わせた重層的な構造が特徴です。その基本は、「貝出汁」と「鶏清湯（とりちんたん）」のWスープです。
- 貝出汁：大量のアサリとホタテに、北海道・道南産の昆布を加え、低温でじっくりと炊き出すことで、貝特有の香り高く深い旨味を抽出しています。貝類に含まれる旨味成分「コハク酸」は、昆布の「グルタミン酸」や動物性の「イノシン酸」とは異なる独特の風味を持ち、これがスープに唯一無二の個性を与えています。
- 鶏清湯：澄んだ鶏スープである鶏清湯が、スープ全体の土台を支えます。貝出汁だけでは軽やかになりがちな味わいに、動物系のしっかりとしたコクと厚みを加え、全体のバランスを整える重要な役割を担っています。
- 自家製貝油：スープの表面に浮かぶ香味油も、ただの油ではありません。これは大量のアサリを低温でじっくり加熱し、香りを油に移した自家製の「貝油」です。 丼が提供された瞬間に立ち上る豊かな潮の香りは、この貝油によるもので、五感を刺激する最後の仕上げとなっています。
この「貝の旨味（コハク酸）」、「昆布の旨味（グルタミン酸）」、「鶏の旨味（イノシン酸）」という異なる旨味成分が組み合わさることで、単体では得られない爆発的な「旨味の相乗効果」が生まれます。低温で丁寧に抽出することで、雑味を抑え、それぞれの素材のポテンシャルを最大限に引き出しているのです。
麺へのこだわり：北海道産小麦「ゆめちから」の選択
この繊細かつ力強いスープを受け止める麺にも、一切の妥協はありません。「燈や」では、北海道産小麦「ゆめちから」を使用した麺を採用しています。 「ゆめちから」は、パン用に使われることが多い超強力粉で、タンパク質含有量が多く、もちもちとした強い弾力と豊かな風味が特徴です。
さらに、全粒粉を練り込むことで、小麦本来の香ばしさをプラス。 しなやかでツルツルとした喉ごしでありながら、噛みしめるとしっかりとしたコシと小麦の甘みを感じられるこの麺は、濃厚な貝の風味と見事に調和し、互いを高め合います。店舗によって麺の形状を変えている可能性もあり、萩本店では中細麺、駅南口店では中太の平打ち麺が使われているとの情報もあります。
味の輪郭を決める「かえし」と至高の「トッピング」
スープと麺だけではありません。味の方向性を決定づける「かえし（タレ）」と、一杯の満足度を左右するトッピングにも、職人技が光ります。
- 醤油だれ：香川県産の再仕込み醤油や、埼玉・奈良県産の木桶仕込み天然醸造醤油など、複数の高品質な醤油をブレンド。 さらに貝柱や干し椎茸を漬け込むことで、醤油の塩味だけでなく、複雑な旨味と香りを加えています。
- 塩だれ：高知県産の土佐黒潮天日塩や、石川県能登産の藻塩などをブレンド。 ミネラル豊富な塩が、貝出汁の繊細な甘みと旨味を最大限に引き立てます。
- 低温調理チャーシュー：トッピングの主役は、豚肩ロースと鶏むね肉の2種類のチャーシュー。どちらも低温でじっくりと火入れすることで、肉の旨味を逃さず、驚くほどしっとりと柔らかい食感に仕上げています。 この調理法は、肉のタンパク質が硬化しにくい60℃〜65℃程度の温度帯を維持する必要があり、丁寧な仕事ぶりが伺えます。
2-3. メニューの多様性と楽しみ方
「燈や」の魅力は、看板メニューの「貝出汁らぁ麺」だけにとどまりません。多彩なメニューラインナップと、通ならではの楽しみ方が存在します。
塩か、醤油か。それが問題だ
初めて訪れる客がまず悩むのが、「塩」と「醤油」の選択です。口コミを総合すると、以下のような傾向が見られます。
- 塩らぁ麺：貝出汁の繊細な風味、甘み、香りを最もダイレクトに感じたいなら、まずはこちらがおすすめです。スープの透明感と、素材本来の味を堪能できる、まさに「引き算の美学」を体現した一杯。卓上の柚子胡椒で味変するのも人気です。
- 醤油らぁ麺：ブレンドされた醤油の芳醇な香りとコクが、貝出汁の旨味と融合し、より深みのある味わいを生み出します。貝の風味はややマイルドになりますが、全体のバランスと完成度は非常に高く、「イチオシ」として挙げる声も多数あります。
どちらも甲乙つけがたい完成度ですが、初訪問なら「塩」で貝のインパクトを、再訪なら「醤油」で味の奥行きを楽しむのが王道かもしれません。
貝出汁のポテンシャル：味噌、まぜそば、そしてサイドメニュー
「燈や」は貝出汁の可能性をさらに追求しています。味噌ダレと合わせた「味噌らぁ麺」や、貝油をダイレクトに味わう「貝油のまぜそば」も提供。 これらは、貝出汁が様々な味付けに対応できる高いポテンシャルを持っていることを示しています。
そして、絶対に外せないのがサイドメニューの「貝めし」です。 アサリなどが入った炊き込みご飯で、そのまま食べても美味しいですが、真価を発揮するのはラーメンを食べ終えた後。残った極上の貝出汁スープをかけて雑炊風にしていただくのが「燈や」の流儀。貝の旨味を最後の一滴まで味わい尽くす、至福の締めくくりです。また、ジューシーな「肉汁餃子」も人気で、ラーメンとの相性は抜群です。
2-4. 店舗情報とアクセシビリティ
「燈や」は、それぞれ異なる特徴を持つ2つの店舗を展開しており、シーンに応じて使い分けることができます。
貝出汁らぁ麺 燈や 萩本店
2021年4月にオープンした1号店。伊豆縦貫自動車道の三島萩ICから車で約5分と、車でのアクセスが非常に便利な郊外型店舗です。
- 住所： 静岡県三島市萩720-12 真野ビル102
- 営業時間： 11:30～14:30 / 17:30～21:30
- 定休日： 毎週火曜日
- 駐車場： あり（店舗前2台、提携駐車場4台）
- 特徴： 落ち着いた雰囲気で、じっくりとラーメンを味わいたい方向け。駐車場が完備されているため、家族連れや遠方からの訪問にも対応可能です。※食べログには閉店情報も記載されているため、訪問前に公式SNS等での確認を推奨します。
貝出汁らぁ麺 燈や 三島駅南口店
2021年9月にオープンした2号店。JR三島駅南口から徒歩わずか3分という抜群の立地を誇る都市型店舗です。
- 住所： 静岡県三島市一番町12-1 SKビル 1F
- 営業時間： 昼 11:30～14:00 (L.O. 13:30) / 夜 20:00～翌4:00 (L.O. 翌3:00)
- 定休日： 無休
- 駐車場： なし（近隣にコインパーキング多数あり）
- 特徴： なんといっても深夜までの営業が魅力。出張や観光での訪問はもちろん、地元民にとっては飲んだ後の「〆の一杯」として絶大な支持を得ています。駅近なので、気軽に立ち寄れるのが最大のメリットです。
第3部：自宅で再現？「燈や」風貝出汁ラーメンへの挑戦（レシピ考察）
「燈や」の味に魅了され、「この味を自宅でも楽しみたい」と思う方も少なくないでしょう。プロの味を完全に再現することは困難ですが、そのエッセンスを取り入れ、家庭で楽しめる「燈や」風貝出汁ラーメンの作り方を、科学的な視点も交えて考察します。
3-1. スープ編：旨味を最大限に引き出す「貝出汁×鶏清湯」
スープはラーメンの魂。ここでは「貝出汁」と「鶏清湯」のWスープの再現を目指します。
材料（2人前）
- アサリ（砂抜き済み）：300g
- ホタテ（ベビーホタテや貝柱でも可）：100g
- 昆布：10g
- 水：1000ml
- 酒：大さじ2
- 鶏ガラスープの素（無塩タイプ推奨）：小さじ2 または 手羽先：2本
作り方
- 出汁の抽出（低温調理）： 鍋に水、昆布、よく洗ったアサリとホタテ、酒を入れます。ここで重要なのが温度管理です。昆布の旨味成分グルタミン酸は60℃前後で最も効率よく抽出され、80℃以上になるとアルギン酸などのぬめりや雑味が出てしまいます。 貝の旨味も急激な加熱よりじっくり火を入れることで引き立ちます。可能であれば調理用温度計を使い、60℃～70℃を保ちながら30分～1時間ほどゆっくり加熱します。
- アク取りと仕上げ：温度が上がってくるとアクが出てくるので、丁寧に取り除きます。貝の口が開いたら、火を止めます。ここで鶏ガラスープの素を加えるか、別で煮出しておいた手羽先のスープを合わせ、Wスープを完成させます。
- 濾す：キッチンペーパーを敷いたザルでスープを静かに濾し、クリアな黄金色のスープを取り出します。
ポイント：低温調理器があれば、60℃で1時間にセットするだけで、失敗なく極上の昆布と貝の出汁が取れます。この方法は、プロの料理人も実践するテクニックです。
3-2. 麺・タレ・油編：脇役たちの重要性
スープが完成したら、それに合わせる麺、タレ（かえし）、香味油を準備します。
麺の選択
「燈や」の「ゆめちから」と全粒粉配合の麺を再現するのは難しいですが、市販品で近いものを選びましょう。スーパーの生麺コーナーで、「全粒粉入り」や「多加水麺」と表記のある中細～中太のストレート麺がおすすめです。ツルツル、もちもちした食感のものがスープとよく合います。
タレ（かえし）の作り方
- 塩だれ：水50mlに、天然塩（岩塩や海塩など2種類以上をブレンドすると良い）15g、みりん小さじ1、干し貝柱（あれば）2～3個を入れ、弱火で塩を溶かします。沸騰させないように注意し、一晩寝かせると味が馴染みます。
- 醤油だれ：濃口醤油50ml、再仕込み醤油（あれば）20ml、みりん大さじ1、酒大さじ1を鍋に入れ、一度沸騰させてアルコールを飛ばします（煮切り）。火を止めてから干し椎茸1枚を加えて冷まし、一晩寝かせます。
香味油（簡易貝油）の作り方
フライパンにサラダ油または米油50mlと、潰したニンニク1片、長ネギの青い部分を入れ、弱火でじっくり香りを移します。香りが立ったら、アサリの煮汁（スープとは別に少量取っておく）を大さじ1ほど加え、ジュワっと音を立てて水分を飛ばします。これで貝の香りが移った簡易的な香味油が完成します。
3-3. トッピング編：至高の低温調理チャーシュー
「燈や」のしっとりチャーシューは、低温調理で再現可能です。
材料
- 豚肩ロースブロック：300g
- 塩、黒胡椒：適量
- （漬け込み用タレ）醤油：50ml、みりん：25ml、酒：25ml
作り方
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- 豚肉全体に塩胡椒をすり込み、ジップロックなどの耐熱袋に入れます。
- 深めの鍋に湯を沸かし、低温調理器を63℃・2時間にセットします。 この温度帯は、肉を柔らかく保ちつつ、安全に火を通すことができる黄金の温度です。
- 設定温度になったら、空気をしっかり抜いた肉の袋を沈め、2時間加熱します。
- 加熱後、袋ごと氷水で急冷し、余熱で火が入りすぎるのを防ぎます。
- 冷えたら肉を取り出し、フライパンで表面に焼き色をつけます。その後、漬け込み用タレと一緒に再度袋に入れ、冷蔵庫で半日ほど寝かせれば完成です。鶏むね肉も同様の方法（60℃・1時間半程度）で調理できます。
結論：三島ラーメンの未来と「燈や」が示す可能性
本記事では、静岡県東部のラーメン激戦区・三島の多様なラーメンシーンを概観し、その中で新星として輝く「貝出汁らぁ麺 燈や」の魅力を徹底的に分析しました。
三島は、東京・神奈川に近いという地理的優位性と、「水の都」が育んだ食文化を背景に、特定の型に縛られない自由でレベルの高いラーメン文化を築き上げてきました。濃厚つけ麺、本格家系、昔ながらのソウルフード、そして独創的な新潮流が共存し、切磋琢磨するダイナミックな市場が形成されています。
その中で登場した「貝出汁らぁ麺 燈や」は、静岡県内ではまだニッチな「貝出汁」というジャンルに特化し、それを極限まで突き詰めることで、唯一無二の価値を創造しました。アサリとホタテの「コハク酸」、昆布の「グルタミン酸」、鶏の「イノシン酸」を組み合わせたWスープ、北海道産小麦「ゆめちから」を使ったこだわりの麺、そして低温調理チャーシューに至るまで、一杯のラーメンに込められた緻密な設計と情熱は、多くの食通を唸らせるに十分な説得力を持っています。
「燈や」の成功は、三島のラーメンシーンが新たなフェーズに入ったことを象徴しているのかもしれません。それは、単に流行を追うのではなく、一つの素材と真摯に向き合い、そのポテンシャルを最大限に引き出すことで、普遍的な美味しさを生み出すというアプローチです。これは、伊豆半島の豊富な海の幸や、箱根西麓で育つ新鮮な野菜など、三島が持つ「地の利」を活かす新たな可能性を示唆しています。
今後、三島からは「燈や」に続くように、地元の食材を活かした独創的なラーメン店がさらに登場することでしょう。「水の都」が育む一杯は、これからも私たちを驚かせ、楽しませてくれるに違いありません。三島を訪れた際には、うなぎだけでなく、ぜひこの街が誇る珠玉のラーメンを味わってみてください。そして「貝出汁らぁ麺 燈や」の暖簾をくぐれば、そこには時代を照らす、温かくも力強い一杯があなたを待っています。
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